gew├╝rze

Gyros Gew├╝rz ­čžé selber machen

Irgendwie hat sich Gyros Gew├╝rz in den letzten Jahren zu einem festen Bestandteil meiner K├╝che entwickelt. Der Geschmack passt zu Schwein wie auch zu Gefl├╝gel oder Lamm und erinnert immer ein wenig an Urlaub und die Besuche beim Griechen. Doch was genau ist denn eigentlich drin in dieser Gew├╝rzmischung? Gekaufte Gew├╝rzmischungen sind doch sehr unterschiedlich habe ich jetzt festgestellt. Also habe ich mal ein bisschen geforscht. Wenn ihr auch immer wissen wolltet, was drin ist, lest weiter, dann gibt`s auch ein leckeres Rezept f├╝r die eigene Gyros Gew├╝rzmischung.

Die Preise sind schon unterschiedlichÔÇŽ

Es gibt schon einige Angebote f├╝r fertiges Gyros Gew├╝rz und die Preise schwanken doch sehr. Irgendwo zwischen rd. 11 ÔéČ/KG und fast 100 ÔéČ/KG ├╝berrascht aber schon ein wenig, oder? Es ist kaum vorstellbar, dass die Zutaten eine derartige Preisdifferenz rechtfertigen.

Erst mal kam das Gyros ­čśů

Vor das Gyros Gew├╝rz haben die griechischen G├Âtter aber erst mal das Gyros gesetzt! Macht Sinn, oder? Es liegt wohl nahe anzunehmen, dass das Gyros Gew├╝rz dazu erfunden wurde, das Gyros zu w├╝rzen. ­čśü Das Gyros (Kreisel, Runde) bezeichnet eine griechische Zubereitungsart f├╝r Fleisch. In einigen L├Ąndern wird das Gyros unter anderen Bezeichnungen gef├╝hrt, so hei├čt es in Brasilien churrasco grego und in Frankreich sandwich grec. Die Einf├╝hrung des Gyros in den USA ist zwischen 1965 und 1968 belegt. Anzunehmen ist, dass dies etwa zur gleichen Zeit in Deutschland geschah. (wikipedia).

Fr├╝her war es nur Schweinefleisch

Zu Gyros werden normalerweise besonders weiche St├╝cke des Schweins verarbeitet, meistens Schweinenacken. Inzwischen ist aber auch Lamm und Gefl├╝gel sehr beliebt, was die universelle Einsetzbarkeit des Gyros Gew├╝rzes beweist. Denn erst durch das Gyros Gew├╝rz und nat├╝rlich die Zubereitung am Drehspie├č, heute fast nur noch senkrecht zu finden, macht den typischen Gyrosgeschmack aus.

Was ist denn nun drin im Gyros Gew├╝rz?

Schaut man auf die verschiedenen Packungen von industriellen Herstellern von Gyros Gew├╝rz aber auch in die zahllosen Gew├╝rzmischungen auf Rezeptseiten, findet man doch recht h├Ąufig folgende Zutaten, nat├╝rlich in unterschiedlicher Zusammensetzung:

Zutaten H├Ąufigkeit d. Verwendung
Meersalz immer
Paprika Edels├╝├č immer
Schwarzer Pfeffer immer
Zwiebel immer
Knoblauch immer
Chili immer
Rosmarin immer
Thymian immer
Oregano immer
Majoran immer
Koriander immer
Cumin/Kreuzk├╝mmel immer
Rohrzucker manchmal
Petersilie manchmal
Piment manchmal
Zimt manchmal

Ihr seht, bis zu 16 Bestandteile sind schon ordentlich und so manches Gew├╝rz hat vielleicht nicht jeder im Haus. Allerdings ist nichts dabei, was es nicht in jedem gut sortierten Lebensmittelgesch├Ąft in Deutschland geben sollte.

Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat?

Will man ein fix und fertig einsetzbares Gew├╝rz, welches man nur noch zum Fleisch geben m├Âchte, dann wird man die Tatsache, dass in den industriell gefertigten Gew├╝rzmischungen fast immer Zwiebelpulver und Knoblauchgranulat enthalten sind, akzeptieren. In der eigenen Gew├╝rzmischung aber kann man entscheiden, ob es man es bei den ÔÇ×klassischenÔÇť Gew├╝rzen bel├Ąsst und Zwiebel sowie Knoblauch, zwei Zutaten, die jeder der kocht, ohnehin in der K├╝che hat, selbst frisch dazu gibt. Ich habe verschiedene Gerichte mit Gyros Gew├╝rz gemacht, alle lecker. Da ist etwa mein H├Ąhnchengyros in Metaxasauce ­čąú oder mein Putengeschnetzeltes mit Kr├Ąuterseitlingen Gyros Art. Ich gebe auch gerne Zwiebeln und Knoblauch frisch dazu.

Die Mischung ist nat├╝rlich das Geheimnis

Hat man nun alle Zutaten zusammen, ist nat├╝rlich von entscheidender Bedeutung, in welchem Verh├Ąltnis diese Zutaten zueinander stehen, wieviel von jeder Zutat man also dazugeben muss. Das aber ist extrem von pers├Ânlichen Vorlieben und Abneigungen abh├Ąngig. Das m├╝sst ihr im Zweifel tats├Ąchlich selbst ausprobieren. Das einzige ÔÇ×richtigeÔÇť Gyros Gew├╝rz kann es also nicht geben. Alle Gew├╝rzmischungen sind letztlich immer nur Varianten eines Grundgeschmacks, der aber schon identisch sein sollte.

Meine Vorlieben und meine Abneigungen

Entsprechend den eigenen Vorlieben und Abneigungen wird man also experimentieren m├╝ssen. Ich pers├Ânlich liebe es etwas sch├Ąrfer, ich mag Rohrzucker und (fast) alle klassischen Gew├╝rze aus dem mediterranen Bereich. Aber ich mag kein Cumin/Kreuzk├╝mmel und ich mag kein Koriander. Wenn n├Âtig, nutze ich es nur in hom├Âopathischen Dosen, weil ich finde, dass sie sonst jeden Geschmack dominieren. In Asien gibt es Koriandersorten, die einen extrem seifigen Geschmack haben, der mir in Thailand, Indonesien oder Singapur jedes Gericht verdarb. Aber, ├╝ber Geschmack kann man nicht streiten. Also probiert es aus!

Genaue Mengen sind wichtig

Genau wie beim Backen ist es bei Gew├╝rzmischungen von essentieller Bedeutung, dass ihr wenigstens auf das Gramm genau die Zutaten abwiegt. Sonst ver├Ąndert sich der Geschmack immer wieder und man findet nie wieder die Mischung, die einem am besten gefallen hat.

Mein Tipp: ­čĹë­čĆ╝
Das Mischen von Gew├╝rzen ist etwas heikel, gerade wenn man bei 13 Zutaten mit denselben Zutaten immer denselben Geschmack erzeugen will. Teel├Âffel sind als Ma├čeinheit einfach zu ungenau. Optimal ist eine Apothekerwaage, die aber kostet. Einfacher aber durchaus genau ist es, sich ein Messl├Âffelset zu besorgen, dass es schon f├╝r einige Euros gibt. Dieses auch sonst n├╝tzliche Werkzeug nutzt man dann, indem man die L├Âffel etwa unter einem Gummiband sauber abstreift, sodass man wirklich immer dasselbe Volumen hat. Ja, das ist eine Raumeinheit und keine Gewichtseinheit, ich wei├č! Aber f├╝r den privaten Gebrauch ist das schon hinreichend genau und ergibt ein doch recht genau reproduzierbares Ergebnis.
Messl├Âffel

Hier also mein Rezeptvorschlag

Entsprechend der oben dargestellten pers├Ânlichen Neigungen habe ich nun also ÔÇ×meinÔÇť Gyros-Gew├╝rz kreiert, das sich sehr stark an dem Vorschlag von bbqpit orientiert. Danke f├╝r euer Grundrezept Jungs! Wie schon angef├╝hrt, sind Kreuzk├╝mmel/Cumin und Koriander bei mir tats├Ąchlich nur in sehr kleiner Menge vorhanden.

5 Oregano
4 Thymian
3 Salz
3 Schwarzer Pfeffer
3 Paprika Edels├╝├č
2 Majoran
2 Brauner Zucker
2 Zwiebelpulver
2 Knaoblauchgranular
2 Rosmarin, gemahlen
2 Korianderpulver
1 Chilipulver
1 Cumin/Kreuk├╝mmel
32

Die Zahlen vor den Zutaten sind Einheiten, die ihr beliebig durch Gramm, L├Âffel oder irgendeine andere Ma├čeinheit ersetzen k├Ânnt. Alle zusammen ergeben 32. Wenn Ihr also Gramm nehmt ÔÇô vorausgesetzt, ihr habt eine entsprechend feine Waage ÔÇô dann erhaltet ihr 32 g Gyrosgew├╝rz. F├╝r mich hat sich die Einheit von 1/2 tsp = ca. 2,5 ml bew├Ąhrt. Dann landet ihr so bei 80 ml, was einer gro├čen Gew├╝rzdose mit ca. 60 g entspricht. Ja, mein Physiklehrer wird sich beim Lesen dieses Artikels wohl im Grab umdrehen, weil ich hier Raum- und Gewichtseinheiten munter vermische! ­čĄú Aber bei so geringen Mengen, von denen nicht das Leben abh├Ąngt, ist das mal erlaubt.

1/2 tsp

Wenn Ihr Fleisch damit einlegen wollt, dann ist es am einfachsten, wenn ihr das Gyros Gew├╝rz mit Oliven├Âl mischt und darin euer Fleisch ein paar Stunden mariniert. Die Mischung mit Hackfleisch funktioniert auch prima, schaut euch mein Pita-Brot ­čąč mit Hackfleisch Schafsk├Ąsef├╝llung Gyros Art.

Ihr habt es ausprobiert?

Wenn Ihr mein Rezept f├╝r Gyros Gew├╝rz ausprobiert habt, w├╝rde ich mich sehr freuen, wenn Ihr mir schreibt, ob es Euch geschmeckt hat. Ich freue mich auch immer ├╝ber Verbesserungsvorschl├Ąge. Also dann, wie der Grieche sage w├╝rde: ╬Ü╬▒╬╗╬« ¤î¤ü╬Á╬ż╬Ě ÔÇô Kali Orexi ÔÇô Guten Appetit!

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