Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Soße sind für mich genau die Art von Essen, die schnell gemacht ist, aber trotzdem nach deutlich mehr Aufwand aussieht. Cremige Soße, saftiger Lachs, Champignons, Frühlingszwiebeln und ordentlich Dill passen einfach hervorragend zusammen. Und das Beste: Nach rund 40 Minuten steht das Ganze auf dem Tisch. Wieder einmal ein Rezept, das wirklich jeder kann!
Lachs und Bandnudeln passen einfach zusammen
Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce sind ohnehin eine ziemlich sichere Kombination. Für dieses Rezept nehme ich breite Bandnudeln, weil an ihnen die cremige Sahnesoße besonders gut hängen bleibt. Dazu kommen Champignons, eine rote Zwiebel und reichlich Frühlingszwiebeln. Das bringt etwas Frische in die ansonsten schön cremige Soße.
Beim Lachs braucht Ihr übrigens keine Wissenschaft daraus zu machen. In der Pfanne kurz bei reduzierter Hitze mit Deckel garen, anschließend in größere Stücke teilen und später wieder zur Soße geben. So bleibt er schön saftig und zerfällt nicht komplett. Schließlich wollen wir Bandnudeln mit Lachs und keine Lachspaste. 😁
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Die Zutaten gibt’s in jedem Supermarkt
Auch hier braucht Ihr nichts Ausgefallenes. Lachs, Bandnudeln, Champignons, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kochsahne bekommt Ihr wirklich überall. Dazu kommen nur noch Tomatenmark, Dill, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Ich verwende getrockneten Dill, weil ich den praktisch immer im Schrank habe. Wenn Ihr frischen Dill bekommt, könnt Ihr natürlich genauso gut den nehmen. Beim Lachs funktioniert sowohl frischer ohne oder mit Haut als auch aufgetauter Tiefkühllachs.
Vorbereitungen sind wie immer übersichtlich
Wir müssen nur die rote Zwiebeln pellen und klein würfeln. Danach werden noch die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe geschnitten. Schließlich werden die Champignons in nicht zu kleine Scheiben geschntten. Das waren schon alle Vorbereitungen.
Nudelwasser nicht wegschütten!
Nun setze ich zuerst die Bandnudeln in Salzwasser auf und lasse diese je nach Packungsanleitung ca. 8 Minuten kochen, bis sie noch etwas Biß haben. Ganz wichtig: Bevor Ihr die Bandnudeln abgießt, unbedingt 3–4 Kellen Nudelwasser auffangen. Das landet später portionsweise in der Soße. Durch die Stärke im Wasser verbindet sich die Sahnesoße wunderbar mit den Nudeln und wird schön cremig.
Das ist so ein kleiner Küchentrick, der fast nichts kostet und trotzdem erstaunlich viel ausmacht. Also nicht reflexartig alles in den Abfluss kippen. Es ist doch schön, dass trübes Nudelwasser so nützlich sein kann. 😁
Erst einmal kommt Geschmack in die Pfanne
Jetzt geht es an die Pfanne. Ich gebe etwas Olivenöl in eine großen Pfanne und erhitze es nicht ganz so heiß. Olivenöl verträgt nicht so hohe Hitze. Wenn Ihr mehr wissen wollt über die Eigenschaft verschiedener Öle, schaut gerne hier, welches Öl zum Backen oder Fritieren?
Dann wird zunächst die Zwiebel glasig angebraten. Anschließend kommen Frühlingszwiebeln und Champignons dazu und dürfen etwa 5 Minuten mitbraten. Gerade die Champignons sollen ruhig ein wenig Farbe bekommen. Das bringt deutlich mehr Geschmack, als sie einfach nur in der späteren Soße mitzukochen.
Jetzt wird daraus eine Lachs-Sahne-Soße
In der Pfanne schiebe ich jetzt das Gemüse zur Seite und röste das Tomatenmark kurz an. Auch das ist wichtig, denn dadurch verliert es seinen etwas rohen Geschmack, wird aromatischer und gibt der Sauce etwas Farbe. Alles nun gut mit dem Gemüse vermischen, mit Pfeffer und Salz würzen, alles wieder an den Rand schieben.
In die Mitte lege ich jetzt den Lachs. Wenn Ihr Lachs auf Haut habt, legt ihr ihn mit der Hautseite nach oben in die Pfanne, dreht die Hitze etwas runter. Deckel auf die Pfanne geben und den Lachs gut 8-10 Minuten braten.
Nun nehmt ihr den Deckel herunter, zieht mit einer Kochzange die Haut ab und zerstückelt die Lachsstücke mit einem Pfannenheber.
Zum Schluß Kochsahne und Dill hinzufügen. Je nachdem, wie cremig Ihr die Soße haben möchtet, nach und nach etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser einrühren, so cremig, wie Ihr es mögt und ganz kurz aufkochen lassen. Vorsichtig, die Lachs-Sahne-Sauce brennt jetzt schnell an!
Alles zusammenbringen
Jetzt nur noch die Bandnudeln auf die Teller geben und ordentlich Lachs-Sahne-Soße darüber verteilen. Wer mag, gibt zum Schluss noch etwas zusätzlichen Dill und frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
Mit etwa 15 Minuten Vorbereitung und 25 Minuten Kochzeit sind die Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce ein unkompliziertes Essen, das trotzdem richtig nach Sonntagsküche aussieht.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank luftdicht verschlossen ca. 1–2 Tage haltbar. Zum Aufwärmen langsam in Pfanne oder Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Sahne zugeben. Einfrieren ist möglich, aber wegen Sahnesoße und Nudeln nur bedingt empfehlenswert; tiefgekühlt ca. 1 Monat haltbar. Die Konsistenz kann nach dem Auftauen etwas körnig oder weicher werden.
Ihr mögt Lachs?
Dann solltet ihr Euch unbedingt auch meinen Lachs-Champignons-Nudelauflauf im OptiGrill oder Lachs in Parmesan Sahne Sauce mit Spinat und Tomaten oder auch meinen Lachs im Blätterteig ansehen.
Bandnudeln mit Lachs-Sahne-Sauce
Kochutensilien
- Schneidebrett, scharfes Messer, große Pfanne mit Deckel, großer Kochtopf, Kochlöffel, Pfannenwender, Küchenzange, Sieb, Schöpfkelle, hohe Teller
Zutaten
- 500 g Lachs frisch oder aufgetaut; alternativ: TK-Lachs vollständig auftauen lassen
- 250 g Bandnudeln trocken; entspricht ca. 8 gehäuften EL ungekochter Nudeln pro 100 g, insgesamt ca. 20 gehäuften EL
- 1 mittelgroße rote Zwiebel fein gewürfelt
- 125 g Champignons in Scheiben; entspricht ca. 8–9 EL geschnittenen Champignons
- 6 Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 250 g Kochsahne; leichtere Alternative: Kochsahne 7–15 % Fett
- 1 EL Tomatenmark ca. 15 g
- 1 EL getrockneter Dill ca. 3 g; entspricht ca. 3 TL
- 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 3-4 Kellen Nudelwasser zum Binden der Soße nach Bedarf
Anleitungen
- Die rote Zwiebel auf demSchneidebrett halbieren, putzen und mit dem Messer in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln von Enden und Strünken befreien, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Einen großen Kochtopf mit reichlich Wasser füllen, salzen und zum Kochen bringen. Die 250 g Bandnudeln nach Packungsanweisung garen. Vor dem Abgießen 3–4 Kellen Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
- Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze stellen. 1–2 EL Olivenöl hineingeben, dabei darauf achten, dass es nicht verbrennt. Die gewürfelte rote Zwiebel einige Minuten anbraten, bis sie glasig wird.
- Die Frühlingszwiebelringe in die Pfanne geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Anschließend die Champignons hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie etwas weicher werden.
- In der Mitte der Pfanne etwas Platz schaffen. 1 EL Tomatenmark hineingeben und kurz anrösten, bis es aromatisch duftet. Danach mit dem Gemüse vermischen.
- Das Gemüse in der Pfanne wieder zur Seite schieben und die Hitze auf etwa drei Viertel reduzieren. Falls der Lachs noch Haut hat, die Lachsstücke mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen. Den Deckel aufsetzen und den Lachs etwa 5 Minuten garen.
- Nach ca. 5 Minuten die Haut mit einer Küchenzange vorsichtig abziehen. Den Lachs mit einem Pfannenwender in mundgerechte Stücke zerteilen und alles mit dem Gemüse vermischen.
- 250 g Kochsahne in die Pfanne geben. 1 EL getrockneten Dill unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren. Die Lachs-Sahne-Soße kurz aufkochen lassen und nach gewünschter Konsistenz eindicken. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, damit die Soße geschmeidiger wird und besser bindet.
- Die abgegossenen Bandnudeln in hohe Teller geben. Pro Portion etwa 2 Kellen Lachs-Sahne-Soße darüber verteilen. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem getrocknetem Dill garnieren.
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Ihr habt das Rezept nachgekocht?
Berichtet mir gerne, ob es geklappt hat und wie es euch geschmeckt hat. Ich freue mich auch immer über Verbesserungsvorschläge. Wenn ihr mehr Rezepte von mir ausprobieren möchtet, sucht doch einfach unter REZEPTE A-Z. Meine Technik und Hilfsmitteln findet ihr auf meiner Seite KÜCHENKRAM.
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