Alle sprechen darüber: Nudeln vom Vortag haben weniger Kalorien. Nudeln, Kartoffeln, Reis – alles stärkehaltige Lebensmittel – haben am nächsten Tag weniger Kalorien. Das ist der Fall, als wenn sie frisch zubereitet sind. Für den Darm soll es auch noch gesund sein. Selbst Krankenkassen berichten darüber! Es geht um resistente Stärke. Für Diätwillige ist das ja eine tolle Nachricht, oder? Doch wie kann das sein und essen wir demnächst nur noch aufgewärmte Nudeln?
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Küchenchemie
Der Kaloriengehalt von frisch gekochten ist im Vergleich zu abgekühlten Nudeln tatsächlich unterschiedlich. Der Grund liegt darin, dass sich die in Nudeln, Kartoffeln, Reis enthaltene Stärke beim Erkalten verwandelt.
Was passiert über Nacht?
Kochen wir Nudeln, Kartoffeln oder Reis. Lassen wir die Speisen abkühlen. Ein Teil der enthaltenen Stärke wandelt sich in sogenannte resistente Stärke um. Ein Teil der Stärke kristalliert durch das Verlagern von Molekülen aus. Diese können die Enzymen im Verdauungstrakt nicht abbauen. Sie gelangt zunächst unverdaut in den Dickdarm.
Resistente Stärke
Mit dem Begriff der resistenten Stärke ist Stärke gemeint, die nicht verdaut werden kann, also weitgehend als Balaststoff gilt. Das ist generell schon länger bekannt und man unterscheidet vier Arten solcher resistenter Stärke:
- Typ 1 ist in den Zellwänden von pflanzlichen Lebensmitteln wie Vollkorngetreide, Hülsenfrüchten und Samen eingeschlossen. Er ist physikalisch unzugänglich für die Verdauungsenzyme.
- Typ 2 findet man in rohen Lebensmitteln wie rohen Kartoffeln oder grünen Bananen. Sie hat eine kristalline Struktur, die schwer verdaulich ist.
- Typ 3 entsteht, wenn stärkehaltige Lebensmittel wie Kartoffeln oder Reis gekocht und dann abgekühlt werden. Während des Abkühlens bildet sich die Stärke neu und wird resistent gegen die Verdauung. Dies ist die Art resistenter Stärke, die in abgekühlten Nudeln vorkommt.
- Typ 4 ist eine chemisch modifiziert Art und kommt hauptsächlich in industriell hergestellten Lebensmitteln vor.
Resistente Stärke ist gut für uns
Resistente Stärke hat durchaus gesundheitsfördernde Wirkungen.
- Fördert die Darmgesundheit: Da sie im Dickdarm fermentiert wird, unterstützt resistente Stärke das Wachstum gesunder Darmbakterien. Sie kann die Produktion von kurzkettigen Fettsäuren wie Butyrat fördern. Butyrat hat entzündungshemmende Eigenschaften.
- Verbesserung der Insulinempfindlichkeit: Resistente Stärke kann die Insulinempfindlichkeit verbessern und den Blutzuckerspiegel nach einer Mahlzeit stabilisieren.
- Förderung des Sättigungsgefühls: Sie kann das Sättigungsgefühl erhöhen und somit bei der Gewichtskontrolle helfen.
Resistente Stärke ist also eine nützliche Komponente in der Ernährung. Sie reduziert nicht nur Kalorien. Sie hat auch positive Effekte auf die Gesundheit, insbesondere auf den Darm und den Blutzuckerspiegel.
Wie groß ist der Unterschied bei den Kalorien?
Der Kalorienunterschied ist tatsächlich relativ gering. Schätzungsweise etwa 10-15% der Stärke wandelt sich in resistente Stärke um, was zu einer leichten Reduktion der Kalorien führt. Das bedeutet aber nicht, dass sich die Kalorien plötzlich halbieren oder deutlich weniger werden. Immerhin hält der Effekt an, auch wenn die stärkehaltigen Lebensmittel wieder erwärmt werden.
Gesund aber zur Diät kaum geeignet
Nudeln, Reis oder Kartoffeln vom Vortrag können also tatsächlich etwas weniger Kalorien haben. Der Unterschied ist jedoch minimal. Diese Methode sollte nicht als Hauptstrategie zur Kalorienreduktion betrachtet werden. Generell ist sicher gegen aufgewärmte Nudeln nichts einzuwenden, zumal es viele leckere Varianten gibt, die Reste aufzupeppen. Wegwerfen sollte man die Reste also auf keinen Fall, wenn man sie gekühlt gelagert hat. Geschmacklich aber sind frisch zubereitete Speisen dann doch etwas leckerer. 😋👍
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Ihr habt das Rezept nachgekocht?
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Knoblauch Garnelen 🍤 in cremiger Alfredosauce mit Linguini
Kochutensilien
- Kochtopf
- Pfanne
Zutaten
- 250 g Linguine
- 500 g Garnelen ohne Schwanz und Darm
- 1 EL Oliven Oil
- ½ Gemüsezwiebel
- 100 g Butter
- 5 Zehen Knoblauch
- 80 ml Weißwein
- 500 ml Sahne
- 50 g Geriebener Parmesan
- 50 g Geriebener Mozzarella
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- ½ TL Chiliflocken
- 1 EL Petersilie gehackt
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abgießen und wegstellen
- Garnelen mit Paprika, Salz und Pfeffer vermischen, kurz wegstellen
- Öl in der Pfanne erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten anbraten, bis sie Farbe haben, wegstellen
- In derselben Pfanne nun die Butter schmelzen und die Zwiebel gasig dünsten, Knoblauch dazugeben, anschließen den Wein hinzugeben, einkochen, bis nur noch ¼ der Flüssigkeit da ist
- Sahne dazugeben und aufkochen, 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce dicker wird
- Parmesan und Mozzarella mischen, dazugeben und alles zu einer dicken Sauce einkochen
- Nun die Nudeln und die Garnelen dazugeben und alles gut vermischen
- In Pastateller geben und mit etwas Petersilie und Parmesan bestreut servieren
Video
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