Hähnchenbrust auf Parmesan-Paprika-Spinat ist mal wieder ein Pfannengericht mit super zartem und aromatischen Hähnchen. Das Hähnchen ist durch die Panade wundervoll zart und aromatisch von Paprika und Knoblauch durchdrungen. Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffeln oder auch Baguette. Aber auch ohne Beilage ist das ein vollwertiges Gericht, das außerdem richtig satt macht. Interessiert? Dann schaut`s euch an!
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Viele Zutaten aber nicht teuer
Es sind schon eine ganze Menge Zutaten aber da ist nichts dabei, was es nicht in jedem Lebensmittelgeschäft um die Ecke geben würde. Wie immer müsst ihr nur auf die Qualität des Hühnchens achten und möglichst Bio-Qualität nehmen.
Hühnerbrüste halbieren und flach klopfen
Zunächst halbiere ich die Hühnerbrüste, damit ich nicht so dicke Fleischstücke habe.
3 Eigelb verquirlen
Als nächstes verquirle ich 3 Eigelb
Mehl mit den Gewürzen mischen
Zur Vorbereitung der Panade mische ich jetzt das Mehl mit Pfeffer, Salz, italienischen Kräutern und den Chiliflocken.
Hähnchenbrust panieren
Nun paniere ich die Hähnchenbrüste zuerst in Eigelb und dann in dem gewürzten Mehl. Anschließend stelle ich die Hähnchenbrüste beiseite.
Jetzt wird das Gemüse vorbereitet
Jetzt kommt ein wenig Schnippelarbeit. Die Paprika, die Zwiebel, die Chili, Knoblauch und die Frühlingszwiebeln müssen vorbereitet werden.
Die Hähnchenbrüste werden angebraten
Nun brate ich die Hähnchenbrüste von beiden Seiten in Rapsöl und Butter an, bis sie durch aber noch weich sind.
Nun kommt das Gemüse in die Pfanne
Zwiebeln, Chili, Knoblauch, Paprika, Pilze werden jetzt angebraten und so lange gebraten, bis die Gemüse noch Biss haben.
Geräucherte Paprika und Ajvar
Die Gemüse werden mit geräuchertem Paprika und Ajvar gewürzt und gebraten.
Hühnerbrühe und saure Sahne dazu geben und alles kurz aufkochen
Schließlich kommen Hühnerbrühe und saure Sahne dazu und alles wird kurz aufgekocht.
Jetzt kommt der Spinatberg
Der Spinat kommt jetzt dazu und sieht zunächst wie ein Berg aus, wird aber in nur 5 Minuten zusammenfallen.
Jetzt kommt der Parmesan zum Binden der Sauce dazu
Schließlich kommt der Parmesan zum Binden in die Sauce. Wenn euch die Sauce noch zu dünn ist, dann könnt ihr mit ein wenig Maisstärke und Wasser andicken.
Schnitzel versenken
Als letzten Akt versenke ich nun nur die Hähnchenschnitzel in der Gemüsemischung. Ich lasse nun alles noch 5 – 10 Minuten durchziehen, fertig! Dazu passen gut Bandnudeln aber auch Reis oder Kartoffeln.
Hähnchenbrust auf Parmesan-Paprika-Spinat
Kochutensilien
- große Pfanne mit Deckel
Zutaten
Für das Hähnchen
- 600 g Hühnerbrustfilet
- 3 EL Mehl gehäuft
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL italienische Kräuter
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
- 2 Eigelb
- 5 EL Olivenöl
Für das Gemüse
- 60 g Butter
- 3 rote Paprika
- 2 Chilischoten
- 300 g Blattspinat
- 2 Gemüsezwiebeln
- 5 Tomaten
- 300 g braune Champignons
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml saure Sahne
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 EL Ajvar, mild
- 125 g geriebenen Parmesan
- 1 EL Speisestärke
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
Anleitungen
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden, Zwiebel pellen, halbieren, in Streife schneiden, Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Chilischoten in kleine Ringe schneiden, Knoblauch pellen, Tomaten in Stücke schneiden.
- Hühnerbrüste einmal teilen und auf eine gleichmäßige Höhe klopfen.
- Mehl mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, französischen Kräutern mischen.
- Eigelb verquirlen.
- Hähnchenteile erst in Eigelb und dann in der Mehl-Gewürzmischung wälzen, beiseitestellen.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hähnchenteile von beiden Seiten anbraten, bis sie anfangen zu bräunen und durch sind. Dann die gebratenen Hähnchenteile in Alufolie einschlagen beiseitestellen.
- In derselben Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln und Paprika hinzugeben, braten, bis beides beginnt weich zu werden.
- Chilischoten und Knoblauch dazugeben, weitere 5 Minuten mitbraten.
- Champignons und Tomaten zugeben, weiter braten, bis die Champignons beginnen Wasser zu ziehen,
- Brühe, Crème fraîche, geräuchertes Paprikapulver, Ajvar zugeben, kurz aufkochen.
- Hitze reduzieren und den Parmesan einrühren, anschließend den Spinat zugeben, durchmischen, abdecken und gut 5 Minuten ziehen lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
- Falls die Sauce zu flüssig ist, mit der Speisestärke, verrührt in ein bisschen Wasser, abbinden.
- Nun die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben und in der Gemüsemischung versenken, heiß werden lassen.
- Servieren mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln, mit der gehackten Frühlingszwiebel garnieren.
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Ihr habt das Rezept nachgekocht?
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