Hier gibt`s einen nahrhaften und frisch-herzhaften Rucola-Tomaten-Salat đ„ mit HĂ€hnchen und Honig-Balsamico-Dressing. Der Salat eignet sich sowohl als Vorspeise fĂŒr mediterrane Gerichte, aber auch als kleines Hauptgericht. Ich selber bin wirklich kein Salat-Fan, eigentlich bin ich tatsĂ€chlich eher ein Salat-Hasser! Manchmal aber, wenn nicht nur âGrĂŒnzeugâ drin ist, kann ich mich auch fĂŒr Salat begeistern⊠na eben wenn wenigsten etwas KĂ€se oder Fleisch oder beides dabei ist.đ Das Rezept hier ist so ein Salat, den auch MĂ€nner mögen könnten.đ Das Dressing ist jedenfalls hitverdĂ€chtig, eine tolle Kombination aus sĂŒĂ-sauer-wĂŒrzig und satt macht er auch noch. Denkt daran: Jeder kann kochen! Schaut Euch das Video an oder ladet das Rezept gleich herunter. Dazu passt ĂŒbrigens super mein Turbo Knoblauch Ciabatta đ vom Discounter.
Die Zutaten hier sind wieder einmal leicht zu beschaffen und stellen keine hohen Anforderungen. Anstatt HĂŒhnchen könnt ihr auch Pute nehmen und bei den Pilzen natĂŒrlich auch weiĂe Champignons. Den Rest an GemĂŒse, KĂ€se und GewĂŒrzen gibt`s im LebensmittelgeschĂ€ft um die Ecke und schon kann es losgehen.
Zutaten:
500 g HĂ€hnchenbrust in mundgerechten WĂŒrfel
1 EL Erdnussöl zum Anbraten
250 g Champignons in groben StĂŒcken
200 g Rucola
16 Cocktailtomaten
100 g CashewnĂŒsse
100 g Parmesanflakes
50 ml Balsamico
10 ml Olivenöl
10 ml Erdnussöl
10 ml Honig
1 EL BarbecuegewĂŒrz
1 EL gerÀuchertes Parikapulver
Pfeffer, Salz nach Geschmack
Zubereitung:
1. HĂ€hnchenbrust in mundgerechte StĂŒcke schneiden und kurz mit dem BarbecuegewĂŒrz und dem gerĂ€ucherten Paprikapulver marinieren
2. CashewnĂŒsse ein wenig klein hacken und in der Pfanne vorsichtig anrösten und herausnehmen
3. HÀhnchenbrust in 1 EL Erdnussöl anbraten bis sie brÀunen, Champignons dazugeben und alles weiter braten, bis die Champignons fast weich sind
4. Ruccolla zerreiĂen und auf den Teller oder eine SchĂŒssel geben, die lauwarme HĂ€hnchen-Champignonmischung darĂŒbergeben
5. Tomaten halbieren und ebenfalls in die SchĂŒssel geben
6. Cashewkerne und Parmesanflakes darĂŒberstreuen
7. Zum Schluss die flĂŒssigen Zutaten zusammenrĂŒhren, mit Pfeffer wĂŒrzen und ĂŒber den angerichteten Salat geben